Trendy v stravovaní

Jedlé kvítí a býlí je naprosto pro každého. Stačí jen po něm sáhnout. Tvrdí to Jana Vlková, která i když vystudovala přírodní vědy a žurnalistiku, zájem o „kytkožroutsví“ ji zcela pohltil. Organizuje přednášky o jedlých květech, letní semináře v přírode a kurzy květinového vaření. Jako propagátorce využití jedlých kvetů v gastronomii, jsme jí položili několik otázek.

Tým sa začína rozprávanie manželov Palíkovcov, ktorí si pred viac ako desaťročím založili vlastnú prevádzku v neveľkej obci Želiezovce. Obidvaja zdieľali rovnakú zodpovednosť pre zdravý životný štýl a rozhodli sa, že spravia niečo pre rozvoj organického poľnohospodárstva na Slovensku.

Jídlo souvisí s požitkem. V chutích a vůních jsou ukryty nejhlubší vzpomínky. I proto se nová generace návštěvníků restaurací, bister a barů dožaduje nabídky, které jim zprostředkuje autentické gastronomické zážitky.

V krátkom rozhovore sme sa spýtali šéfkuchara Petra Ďurča z reštaurácie Hotela Lesná na to, aké sú najnovšie trendy a zaujímavosti z oblasti gastronómie. 

Šéfkuchári, ktorí boli najskôr na skusoch po Švédsku, Fínsku a menovite Dánsku, sa vrátili do svojej domoviny s novou víziou a im vlastnou ulmou, teda zmyslom pre fantáziu, začali inkorporovať do kuchyne všetky dary, ktoré im matička Zem ponúka. 

Malou diferenci v teplotě vína lze upravit na stole dochlazením či přihřátím, ale nevhodné sklo dokáže vínový rituál naprosto skazit. Pro každé víno existuje vhodná sklenka, v níž nejlépe vynikne jeho barva, buket a chuť.

Mäso najznámejšieho austrálskeho vačkovca už nejaký ten rok nie je až také nedostupné a exotické, ako bývalo. Dokonca je už vcelku bežné, že mäso z kengury nájdete aj v bežnom supermarkete a nielen v špecializovaných obchodoch.

Dlouhotrvající vysoké teploty, které v létě panují, přímo vyzívají k odlehčení jídelníčku. V horkých dnech přijde vhod zejména čerstvé ovoce nebo zeleninové saláty. Neodmyslitelnou součástí zdravého letního jídelníčku jsou ale i ryby.

Naozaj zaujímavým javom v rámci gastronomických trendov je pokles predaja cestovín po celom svete v rozmedzí posledných piatich rokov, ako uvádza vo svojom dokumente prestížna americká gastronomická konzultačná spoločnosť Baum and Whiteman.

Známa žltá korenina zažíva v poslednom čase absolútny boom. Vo webovej analýze Google Food Trends 2016 nájdeme kurkumu ako potravinu číslo jeden v sekcii „vychádzajúce hviezdy“. Aj slovenské weby sú plné článkov o výhodách a liečivých účinkoch tejto indickej koreniny.

Skvelé jedlo patrí k základným atribútom hotelového a reštauračného sektora. Jeho kvalita však nepochybne závisí najmä od kvality ingrediencií.

Vo štvrtok 19. marca 2015 bude v rámci projektu "Chuť Francúzska" ponúknutých 1 500 večerí v reštauráciách a na veľvyslanectvách v 150 krajinách na 5 kontinentoch. Projekt vznikol na oslavu francúzskej gastronómie.