Food & Beverage

Citrón, mandarínka, grapefruit a kvetinové tóny v jedinom plode. Japonské ovocie yuzu si získava svet gastronómie výraznou arómou a chuťou, ktorá dokáže pozdvihnúť slané jedlá, dezerty aj miešané nápoje. Čím je tento ázijský citrus výnimočný a ako sa uplatňuje v profesionálnej gastronómii?

Matcha bola kedysi doménou čajovní, ázijských reštaurácií a nadšencov japonskej kultúry. Dnes ju bežne nájdeme v ponuke kaviarní, hotelov, bistier aj cukrární po celom Slovensku.

Hubárčenie patrí k najobľúbenejším jesenným aktivitám Slovákov. To, čo sa pre mnohých začína rannou prechádzkou s košíkom v lese, môže skončiť aj ako vynikajúca pochúťka na tanieroch moderných reštaurácií.

Jesenné menu už nemusí znamenať iba tekvicu, huby a horúce nápoje. Do ponuky reštaurácií, hotelov a kaviarní vstupujú požiadavky na kvalitnejšie zloženie, viac bielkovín a vlákniny, funkčné nápoje aj prirodzenejšiu rastlinnú stravu.

Zvoní budík a vy nadobudnete nepríjemný pocit, že musíte vstávať do práce. Otvoríte oči a pohľadom prebehnete po spálni, ktorá nie je vaša. Hneď vám dôjde, kde sa nachádzate a s úľavou si vydýchnete. Dnes vás v práci nečakajú. Zobudili ste sa totiž vo vašom obľúbenom hoteli. Zídete do hotelovej reštaurácie a zacítite čerstvú kávu, maslové croissanty a jemné bublinky prosecca. S vedomím, že sa dnes nikam neponáhľate, nadobudne váš deň úplne nový rozmer.

Hotelové bary prechádzajú zásadnou zmenou. Hostia nehľadajú len klasické koktaily, ale ľahšie, zdravšie a kreatívnejšie alternatívy. Low alcohol a no alcohol drinky, fermentované nápoje, prepracovaný pairing a vizuálne servírovanie sa stávajú novým štandardom.

Zelenina v rôznych formách sa v profesionálnej gastronómii stáva plnohodnotným nositeľom chuti, textúry aj vizuálu. Nie je to už len o šalátoch, oblohe, či zeleninovej prílohe.

Raňajky sú pre mnohých hostí najdôležitejšou súčasťou hotelového pobytu. Klientom už nestačí bohatý bufet, hostia hľadajú autenticitu, zdravé alternatívy, plant based možnosti, vizuálne atraktívne prezentácie a zážitok, ktorý začína už pri prvom pohľade na ponuku. 

Jägermeister ORANGE prepisuje pravidlá na trhu. Podľa prieskumu agentúry Kantar ho v Česku a na Slovensku pozná už 9 z 10 ľudí.

Špargľa patrí k surovinám, ktoré dokážu okamžite pozdvihnúť charakter jedla, či už v domácej kuchyni, alebo v profesionálnej prevádzke. Jej jemná chuť, elegantný vzhľad a široké možnosti spracovania z nej robia stálicu, ktorá sa pravidelne vracia do sezónnych jedálnych lístkov. Hostia ju poznajú, vyhľadávajú a oceňujú pre jej ľahkosť, sviežosť a nutričnú hodnotu.

Rebarbora sa po rokoch vracia na gastronomické výslnie. Kedysi bežná súčasť domácich záhrad zažíva v profesionálnych kuchyniach renesanciu. Šéfkuchári ju objavujú ako surovinu, ktorá dokáže jedlu dodať sviežosť, kyselkavý kontrast a moderný charakter.

Jar prináša do reštaurácií nové suroviny a s nimi aj možnosť upraviť jedálne lístky smerom k ľahším, sviežejším a aromatickejším jedlám. Kým zimné obdobie patrí koreňovej zelenine a technikám s dlhšou tepelnou úpravou, jar otvára priestor pre čerstvé bylinky, mladé listy a výhonky.