Matcha bola kedysi doménou čajovní, ázijských reštaurácií a nadšencov japonskej kultúry. Dnes ju bežne nájdeme v ponuke kaviarní, hotelov, bistier aj cukrární po celom Slovensku.
Charakteristický zelený nápoj sa stal súčasťou moderného životného štýlu, pričom jeho popularitu podporuje nielen atraktívny vzhľad, ale aj zaujímavý príbeh, stáročná tradícia a široké možnosti využitia v gastronómii.
Čo je matcha a čím sa odlišuje od bežného zeleného čaju?
Matcha je jemne mletý prášok zo špeciálne pestovaných a spracovaných zelených čajových lístkov. Na rozdiel od bežného zeleného čaju sa listy nelúhujú a následne nevyhadzujú. Konzument prijíma celý rozomletý čajový list, čo je jeden z dôvodov, prečo sa matcha od klasických čajov výrazne odlišuje. Na jej výrobu sa používajú listy sencha, ktoré pred zberom prechádzajú špecifickým procesom pestovania a spracovania. Charakteristická smaragdovo-zelená farba súvisí predovšetkým s tieniacim pestovaním. Niekoľko týždňov pred zberom sú čajovníkové kríky chránené pred priamym slnečným svetlom. Tým sa ovplyvňuje zloženie listov vrátane obsahu chlorofylu a aminokyseliny L-theanín a zároveň vzniká typická jemná umami chuť.
Od čínskych koreňov k japonskej tradícii
Hoci má matcha korene v Číne, práve v Japonsku sa z pitia mletého čaju vyvinula tradícia, s ktorou si ho spájame dnes. V 12. storočí priniesol zenový mních Eisai do Japonska poznatky o pestovaní a príprave čaju z Číny. Japonci následne spôsob pestovania, spracovania aj samotnej prípravy ďalej rozvíjali a zdokonaľovali. Japonsko sa postupne stalo synonymom pre kvalitnú matchu a k najznámejším produkčným oblastiam dnes patria Uji pri Kjóte, Nishio či Kagoshima. Každý región pritom môže ponúknuť trochu odlišný chuťový profil v závislosti od odrody, pôdy, podnebia či spôsobu spracovania.
Významnú úlohu zohráva matcha aj v tradičnom japonskom čajovom obrade, kde predstavuje viac než len nápoj. Je symbolom pokoja, sústredenia, rešpektu a vedomej práce s každým detailom. Práve spojenie tradície, kultúry a remeselnej precíznosti dodáva matche charakter, ktorý oslovuje aj jej dnešných konzumentov.
 |
 |
Z čajovne do kaviarne
Na Slovensku i v ostatných krajinách Európy sa matcha presadila najmä prostredníctvom kaviarenského segmentu. Matcha latté sa zaradilo medzi ponuku mnohých podnikov a dnes už nie je výnimkou ani ľadová matcha, matcha tonic či rôzne sezónne signature nápoje. Pre prevádzky je zaujímavá nielen jej chuť, ale aj výrazný vizuálny charakter. Intenzívna zelená farba robí z matchových nápojov a dezertov atraktívny prvok ponuky a zároveň dobre funguje vo vizuálnom obsahu na sociálnych sieťach. Matcha umožňuje kaviarňam a hotelom rozšíriť nápojovú ponuku o alternatívu ku káve, ktorá oslovuje zákazníkov vyhľadávajúcich nové chute alebo nápoje s nižším podielom mlieka či bez neho.
Viac než len nápoj
Potenciál tejto suroviny však siaha ďaleko za hranice šálky čaju. V cukrárskej výrobe je matcha súčasťou cheesecakov, zmrzlín, makróniek, koláčov, croissantov, čokolád či tradičných japonských dezertov. Jej jemne trávnaté, svieže a mierne umami tóny vytvárajú zaujímavý kontrast so sladkými ingredienciami. Dobre sa kombinuje s bielou čokoládou, citrusmi, vanilkou, kokosom alebo sezónnym ovocím. Popularita matche súvisí aj so záujmom spotrebiteľov o potraviny a nápoje, ktoré okrem chuti ponúkajú ďalší pridaný rozmer. Výrobcovia ju kombinujú napríklad s rastlinnými proteínmi, bylinnými extraktmi či ďalšími surovinami spájanými so súčasným wellness trendom. Objavuje sa v energetických tyčinkách, snackoch, hotových nápojoch a výživových doplnkoch. Jej využitie ale presahuje aj potravinárstvo a matcha sa stala súčasťou ponuky kozmetického segmentu.
Príležitosť pre moderné HoReCa koncepty
Pre gastronómiu je zaujímavá práve jej univerzálnosť. Matcha môže byť súčasťou raňajkového menu, kaviarenskej ponuky aj dezertnej vitríny a zároveň prináša do jedálneho lístka ingredienciu s výrazným príbehom a vizuálnou identitou. Z japonskej čajovej tradície sa tak postupne stáva surovinou, s ktorou experimentujú kuchári, cukrári aj baristi po celom svete.
Pripravila: Petra Adamcová
Foto: Pixabay
