Šéfkuchár hotela Eurobus na Zemplínskej šírave, Ján Mihaľovič, vyrastal priamo v rodinnom gastre. Absolvoval niekoľko prestížnych profesionálnych stáží v Maroku u svetoznámej michelinskej šéfkuchárky a porotkyne Master Chef Myriam Ettahri.
Pravidelne sa zúčastňuje na elitných kolegiálnych stretnutiach Menu 4 rúk u pani Sisákovej – Lady Šéf a do slovenskej gastronómie prináša svetovú kultúru stopercentnej prípravy, odvahu experimentovať a hravú interaktivitu. Budúci rok uvedie na trh revolučný zážitkový koncept CHEF’S CLUB by Eurobus.
Rozbiehate projekt čarovných stolov šéfkuchára. Povedzte nám, ako tento nápad vznikol a ako sa ujal?
Podľa mňa už celkom neplatí to staré známe pravidlo, že kým nemáte v kuchyni odvarených 25 rokov, tak nič neznamenáte.
Hoci som mladý, gastro máme hlboko v rodine. Moja mama vedie gastro prevádzky už viac ako 30 rokov, vďaka čomu som mal už od detstva prístup úplne všade.
Možno preto som postrehol, že tradičné formáty, kedy hostia na firemných akciách či oslavách pasívne sedia za stolom a len čakajú na jedlo, sú už minulosťou.
Už ako decko som si totiž na rodinných oslavách v reštaurácii všimol, že zábava sa stala skutočne živou a ľudia sa cítili uvoľnene, ako keby boli doma, až príchodom harmonikára, tanečníc alebo speváčok. Dovtedy sa pri stoloch iba upäto sedelo, vymieňali sa diagnózy, rozoberalo sa, kto umrel a kto sa práve chystá (smiech).
Presne to chceme zmeniť. Ľudia dnes hľadajú interaktivitu, autentickosť a dynamiku.
Uvedomili sme si, že ak dnes ľudia bežne sledujú televízne relácie o varení, často získajú pocit, že po piatich dieloch sú z nich hotoví šéfkuchári. Chceme im dať presne ten priestor – možnosť vyskúšať si to na vlastnej koži, ale v úplne inom, neformálnom luxuse. Reakcie z trhu a od našich partnerov sú fantastické, ľudia sa už teraz pýtajú na termíny, takže koncept sa ujal ešte pred samotným spustením.
Načrtnime čitateľom, o čo ide. Čo hostia nájdu, keď sa usadia za čarovný stôl šéfkuchára?
Inovatívnym a jedinečným prvkom sú naše „čarovné stoly šéfkuchára“. Chceme, aby sa tak pri nich každý hosť naozaj cítil. Predstavte si nádherný, čistý dizajn, kde sa snúbi hrubý prírodný dubový masív s elegantným matným antracitovým kovom. Všetky špičkové technológie, vrátane chrómovaných grilov Teppanyaki, indukčných zón pre ťažké liatinové hrnce a integrovaného odsávania dymu smerom nadol budú zapustené priamo do roviny stola na nulu. Žiadne visiace káble ani hlučné digestory na stenách.
Ako šéfkuchár mám obrovské šťastie na majiteľa hotela Eurobus. Investuje obrovské prostriedky do vybavenia a technológií, absolútne sa nebojí mladej generácie a dal mi plnú dôveru, aj keď som mladý muž na čele takejto veľkej kuchyne. Táto sloboda a dôvera ma nesmierne posúvajú vpred. Samozrejme, obrovskú rolu v tom zohráva aj fakt, že za mnou stojí silný rodinný manažment. Je to zázemie, na ktoré sa môžem stopercentne spoľahnúť aj v tých najvypätejších situáciách, aké hotelová prevádzka niekedy prináša.
Práve z tejto symbiózy plánujeme stanice uviesť do ostrej gastro sezóny v druhej polovici roka 2027. Vďaka ich úplnej mobilite a modularite ich budeme môcť rozbaliť kdekoľvek – v komornom salóniku, pri krbe alebo na krytej terase priamo nad vodou Šíravy. Ale doma sme tu na Eurobuse. Celý tento koncept stojí na ľudskom servise, ktorý je okolo toho všetkého tak nesmierne potrebný, no pre hosťa zostáva viac-menej neviditeľný. Práve táto skrytá tímová koordinácia vytvára pre hostí absolútne bezstarostné prostredie.
Predstava je, že okolo stola sa pod mojím vedením rozbehne program, kde každý hosť prispeje svojou troškou zručnosti či mlsnosti. Každý niečo čistí, krája, ochutnáva a porovnáva. Pilnosť sprevádza úprimný smiech a z každého rohu stola sa pridávajú veselé historky z domácej kuchyne. Kuchyňa od nepamäti ľudí spája, tu všetko ide tak prirodzene, opadol stres, ustal zhon, všade úsmev a dobrá nálada sa vo vzduchu mieša s korením. Zážitok vrcholí exkluzívnou 4-chodovou večerou, ktorú hostia spolu vytvorili. A je už len na nich, či si pripravené dobroty vychutnáte pri slávnostne prestretom stole, alebo to ako doma v kuchyni dorazíte priamo na mieste činu.
Pre koho sú tieto pulty primárne určené a aké typy aktivít na nich plánujete realizovať?
Prvou skupinou sú korporátne teambuildingy a firemné offseity. Cez deň firmy potrebujú absolútny pokoj vyhradeného hotela na strategické plánovanie, ročné rozpočty alebo dôležité kick-off mítingy. Večer však prichádza tá uvoľnená, neformálna situácia priamo pri našich pultoch. Bez upätého sedenia, s lahodným drinkom v ruke, kedy prirodzene zbúrate komunikačné bariéry, opadne stres a tím získa novú lojalitu. Vďaka modularite pultov navyše vieme večerný program okamžite premeniť na hravé a napínavé kuchárske súťaže medzi viacerými nezávislými tímami z jednej firmy.
Druhou skupinou sú skutoční gastro nadšenci. To sú presne tí ľudia, ktorí vášnivo varia s každou televíznou reláciou a v duchu súťažia v každom MasterChefovi, zatiaľ čo sedia doma na gauči (smiech). My im ponúkame jedinečnú možnosť vstať z toho gauča, prísť k nám a vyskúšať si to v absolútnom súkromí, bez akéhokoľvek strachu, že urobia chybu alebo si nebodaj pred niekým spravia hanbu.
A treťou líniou je práve naša netradičná škola varenia, ktorá v celom koncepte dostáva obrovský priestor a fantastické možnosti škálovania. Nebude to žiadne nudné, akademické postávanie pri linke. Naše stoly vtiahnu ľudí priamo do akcie uprostred uvoľnenej párty nálady, kde sa učenie mení na čistú zábavu. Táto škola je navrhnutá ako dokonalý, originálny darček, ktorý viete kúpiť najlepšej kamarátke, bratovej žene alebo kolegovi v práci, ktorý o varení dookola rozpráva, no doteraz nemal kde svoje sny zrealizovať. Okrem samotného varenia tam ľudia môžu nájsť nových priateľov s rovnakou vášňou. V podstate sa dá urobiť špecifická škola varenia napríklad pre single ľudí a zrazu z toho máte neuveriteľne hravú, neformálnu gastro zoznamku.
Chystáte sa opäť za Myriam Ettahri?
Do Maroka odlietam aj teraz koncom mesiaca. S Myriam sme v podstate ako rodina. Keď niečo spoločne pripravujeme, sme v spojení denne. Myriam mi dokonca zvykne hovoriť „môj malý brat“, moju mamu cez telefón nadšene zdraví „hallo mamaaa!“ a kedykoľvek k nej idem, s úsmevom mojej mame hovorí: „Neboj sa, mama, dám naňho pozor.“ (smiech)
Ako môj mentor nás priviedla na myšlienku vedieť pripraviť špičkovú gastro párty skutočne kdekoľvek. Často pripravuje exkluzívne akcie pre marockú kráľovskú rodinu priamo uprostred púšte. Je to svetová šéfkuchárka, ktorá bežne lieta na privátne varenia súkromným lietadlom, no nemá problém cestovať za klientom aj vlakom. Jej obrovské skúsenosti z poroty televíznej šou MasterChef Maroko nám teraz pomáhajú s nastavením celej logistiky nášho CHEF’S CLUB by Eurobus. Myriam sa navyše opäť chystá k nám na Slovensko – bude hlavnou hviezdou našej veľkej promo akcie pri oficiálnom otvorení a predstavení pultov pre prvých hostí.
Čo všetko ste mali možnosť sa od nej naučiť?
Myriam ma učí a neustále ukazuje, že celé gastro je predovšetkým zážitok pre všetkých – bez rozdielu. Keďže má obrovskú prax s učením ľudí a zo zákulisia televíznych šou, naučila ma a stále sa učím, ako zapojiť aj úplného amatéra do procesu tak, aby sa necítil v strese, ale naopak, aby v sebe objavil vášeň a zdravé sebavedomie za sporákom. Naučila ma, ako v tímoch správne dávkovať napätie, hravosť a ako urobiť z prípravy jedla čistú emóciu. Samozrejme, po profesionálnej stránke je to o jej neuveriteľnej práci s textúrami, jemnou orientálnou estetikou a technikami pomalého varenia.
Keď som bol naposledy v Maroku, Myriam mi ukázala špičkové svetové rezorty z tej druhej strany, ako ich bežne poznáme. Ich zázemie je niečo neskutočné. Oni majú pod rezortom vybudované doslova malé dediny.
Vzala ma napríklad za Georgiym Danilovom do Fairmont Taghazout Bay a jeden jediný deň v jeho prítomnosti ma profesijne posunul v čase ani neviem povedať o koľko rokov vpred. Georgiy práve pripravoval otvorenie prestížnej reštaurácie Morimoto. Celý rok pred oficiálnym otvorením tam už všetko fungovalo na sekundu presne ako švajčiarske hodinky, aby v deň otvorenia išli na absolútnu ranu istoty. U nás na Slovensku sme, žiaľ, často prestali klásť dôraz na precíznu prípravu.
Zdá sa mi, že v našom prostredí šijeme veci až príliš často horúcou ihlou. Aj preto som nesmierne vďačný, že mám okolo seba ľudí, ktorí ma spoľahlivo stiahnu späť na zem, keď začnem príliš uletovať.
Chceme na Eurobus priniesť presne túto svetovú kultúru stopercentne pripravenej rany istoty.
Pripravila: M. J.
Foto: Hotel Eurobus
