Jedlo nejeme len ústami, ale aj očami. To, ako tanier vyzerá, dokáže zvýšiť naše očakávanie a ako ukazujú experimenty oxfordského psychológa, profesora Charlesa Spencea, zlepšiť vnímanú chuť.
Zdroj foto: Hihitetlin / Adobestock.com
Preto má food plating, takzvané aranžovanie jedla, význam nielen v reštauráciách, ale aj doma. Skvelé servírovanie povýši vaše varenie na vyšší level.
Čo je food plating?
Food plating je vedomé rozloženie a aranžovanie jedla na tanieri tak, aby potešilo nielen chuťové bunky, ale aj oči. Ide o hru kompozície, farieb, kontrastov, výšky a proporcií. Cieľom je, aby každé sústo obsahovalo to podstatné, napríklad prílohu, omáčku či chrumkavý alebo kyslý akcent, a zároveň pôsobilo lákavo aj na fotke. Vychádza z psychológie vnímania. To, čo vyzerá upravene a vyvážene, podvedome vnímame ako kvalitnejšie a chutnejšie.
Tretinové pravidlo
Toto jednoduché, no účinné pravidlo šéfkuchári prebrali od fotografov a maliarov. Vychádza z princípu vizuálnej rovnováhy, podľa ktorého by hlavný prvok jedla, napríklad steak či filet, nemal ležať presne v strede taniera, hoci presne tam ho intuitívne umiestňujeme. Skúste ho posunúť mierne na ľavú alebo pravú stranu taniera. Takto bude pôsobiť zaujímavejšie.
Správny tanier robí polovicu práce
Biele taniere sú klasika, pretože nechajú vyniknúť prirodzené farby surovín (napríklad zeleninu či červené omáčky). Tmavé taniere naopak krásne zvýraznia svetlé jedlá (napríklad ryby, krémové pyré či dezerty so snehom alebo šľahačkou).
Vytvorte na tanieri trojrozmernosť
Vytvorte na tanieri jednu dominantnú vežu, ktorá pritiahne pozornosť. Napríklad položte filet z ryby na krémové pyré a navrch pridajte bylinkový šalát či chrumkavý prvok. Aj jednoduché pokrmy vďaka tomu budú vyzerať ako z reštaurácie.
Minimalizmus boduje
Mali by ste mať maximálne päť až šesť prvkov na tanieri. Ak používate kvalitné potraviny, nepotrebujete ich skrývať pod vrstvami omáčok či ozdôb. Dôležitejšia než kvantita je správna teplota a precíznosť servírovania. Tie robia z jedla pôžitok pre oči aj chuťové bunky.
Servírujte podľa hodín
Predstavte si tanier ako ciferník. Z pohľadu hosťa (jediaceho) umiestnite hlavnú bielkovinu (mäso alebo rybu) medzi čísla 3 a 9, prílohu (zemiaky alebo ryžu) medzi 9 a 12 a zeleninu medzi 12 a 3. Tento systém pomáha udržať vizuálnu harmóniu a vyváženosť farieb.
Hrajte sa s textúrou
Kombinujte hladké (pyré), šťavnaté (omáčka) a chrumkavé (chips z parmezánu, opečené semienka). Omáčku nanášajte lyžicou alebo pomocou fľaše do bodiek alebo ťahov, okraje taniera navyše vždy utrite. Myslite aj na jedlé ozdoby, no s mierou (napríklad mikrobylinky či citrónová kôra). Všetko, čo pridáte, má za úlohu zlepšiť chuť jedla, nie ju prebiť.
Režte pod uhlom
Mäso aj zeleninu krájajte šikmo, ideálne pod uhlom 45 stupňov a proti vláknu. Takto narezané kúsky pôsobia elegantnejšie, opticky predĺžia tanier a zároveň sa lepšie jedia. Šikmý rez zároveň odhalí štruktúru suroviny, napríklad pri mäse ukáže stupeň prepečenia, pri zelenine zasa jej čerstvosť a farbu.
