Nájsť kvalitného kuchára, čašníka, recepčného či iného skúseného pracovníka je pre hotely a gastro prevádzky náročnou úlohou. Situácia sa pritom líši podľa regiónu aj konkrétnej profesie.
Aktuálne čísla z Úradu práce SR ukazujú, že gastro a hotelierstvo zostáva významnou súčasťou trhu práce. V roku 2025 vzrástla zamestnanosť v ubytovacích službách medziročne o 2,5 percenta a počet zamestnancov sa zvýšil aj v činnostiach reštaurácií a pohostinstiev.
Vyšší plat už nie je jediným argumentom
Mzda je jedným z najdôležitejších faktorov pri rozhodovaní o práci. Ak je výrazne pod úrovňou trhu, dobrý kolektív ani príjemný šéf na dlhodobé udržanie zamestnanca nestačí. Samotné zvýšenie platu však nemusí vyriešiť problém, ak každodenná skúsenosť v práci zostáva zlá. Pre pracovníka v hoteli alebo reštaurácii môže byť rovnako dôležité, či pozná svoj rozpis služieb vopred, či sa na voľno dá dohodnúť, ako sa rozdeľujú víkendy a sviatky alebo či vie, čo od neho vedenie očakáva.
Dôležitá je aj komunikácia. Zamestnanec môže tolerovať náročnú sezónu, veľa práce či občasný stres, ak má pocit, že vedenie jeho prácu rešpektuje a pravidlá platia pre všetkých rovnako. Ak sa však k náročným podmienkam pridá chaos, nepredvídateľné zmeny, nedostatok spätnej väzby alebo konfliktné vzťahy, vyšší plat nemusí byť dostatočným dôvodom na zotrvanie. Aj širšie európske dáta potvrdzujú, že rovnováha medzi pracovným a súkromným životom tvorí dôležitú časť pracovnej skúsenosti.
Fluktuácia stojí viac než len náklady na nábor
Gastro sektor patrí medzi odvetvia, v ktorých kvalita služieb výrazne závisí od ľudí. Nového človeka treba zaškoliť, oboznámiť s internými pravidlami a postupne dostať na úroveň, na ktorej dokáže pracovať samostatne. Medzitým môže väčšia záťaž zostať na ostatných členoch tímu. Tí môžu pracovať viac, preberať cudzie služby alebo suplovať chýbajúce skúsenosti.
Fluktuácia tak môže ovplyvniť nielen náklady, ale aj atmosféru v tíme a kvalitu poskytovaných služieb. Ak sa odchody opakujú, vzniká začarovaný kruh: nedostatok ľudí zvyšuje tlak na existujúcich zamestnancov, tí sú nespokojnejší a ďalší odchod potom situáciu ďalej zhoršuje. Pre manažéra je preto dôležité nezisťovať dôvod odchodu až pri výpovedi. Ak niekto odchádza po mesiacoch frustrácie, výstupný rozhovor už často iba potvrdí problém, ktorý mohol byť zachytený oveľa skôr.
HR začína pri každodennom manažmente
HR v hoteli či reštaurácii nemusí znamenať zložité firemné programy a množstvo formulárov. Veľká časť zamestnaneckej skúsenosti vzniká priamo na prevádzke, pri plánovaní služieb alebo pri riešení problémov. Dôležitú úlohu zohráva už nástup nového zamestnanca. Človek by mal od začiatku vedieť, čo sa od neho očakáva, na koho sa môže obrátiť a ako fungujú základné pravidlá prevádzky. Rovnako dôležitá je pravidelná spätná väzba.
Skúsení personalisti vedia, že zmysel majú aj individuálne rozhovory s členmi tímu. Otázka „Ako sa ti pracuje?“ môže priniesť oveľa menej informácií než konkrétnejšie otázky: Čo ti dnes v práci najviac komplikuje život? Čo by sme mohli zmeniť? Máš pocit, že sa služby rozdeľujú férovo? Takáto komunikácia zároveň dáva vedeniu šancu zachytiť problém skôr, než sa z neho stane dôvod na odchod.
Predvídateľnosť je v gastre konkurenčná výhoda
Práca v gastronómii a hotelierstve bude vždy spojená so zmenami, sezónnosťou, víkendmi či nečakanými situáciami. Nie všetko sa dá naplánovať. Práve preto môže byť pre zamestnancov dôležité aspoň to, čo predvídať možno. Rozpis služieb oznámený včas, jasné pravidlá pri výmene zmien, férové rozdelenie víkendov či transparentné riešenie nadčasov môžu výrazne ovplyvniť každodennú spokojnosť tímu. Zamestnanec nemusí očakávať, že práca bude bez stresu. Potrebuje však vedieť, že systém funguje a že v prípade problému existuje spôsob, ako ho riešiť.
Generácia Z prináša nové očakávania
Na pracovný trh postupne prichádzajú mladší ľudia s odlišnými skúsenosťami a očakávaniami. Pri výbere zamestnania môžu okrem príjmu viac zohľadňovať možnosti rozvoja, spätnú väzbu, pracovné vzťahy či schopnosť zladiť prácu so súkromným životom. Pre hotely a gastro prevádzky to znamená aj potrebu premýšľať o spôsobe vedenia mladých pracovníkov. Nejde pritom o to, že všetci mladí zamestnanci majú rovnaké predstavy o práci. Rovnako ako pri ostatných vekových skupinách aj tu existujú veľké individuálne rozdiely. Pre manažéra je však dôležité vnímať, že pracovné očakávania sa menia a staré spôsoby riadenia nemusia fungovať rovnako na každého.
Budúcnosť patrí stabilným tímom
Pre hotely a gastro prevádzky nebude otázka získania a udržania si zamestnancov len otázkou náboru, ale najmä o schopnosti vytvoriť podmienky, v ktorých sa oplatí zostať. Výška mzdy je základom a podnik, ktorý chce získať kvalitného pracovníka, ju nemôže ignorovať. Ak sú však finančné podmienky porovnateľné s konkurenciou, o rozhodnutí zostať môžu rozhodovať každodenné skúsenosti: spôsob vedenia, predvídateľnosť práce, férové podmienky, komunikácia i vzťahy v tíme.
Pripravila: Petra Adamcová
Zdroj informácií: ÚPSVR a Štatistický úrad SR
