Gastronomický segment je dnes mimoriadne dynamický. Hotely, reštaurácie či cateringové spoločnosti potrebujú spoľahlivých partnerov so stabilnými dodávkami kvalitných surovín. Jedným z takýchto partnerov na slovenskom trhu je Koliba Horeca, divízia tradičnej slovenskej mliekarne Koliba a. s. Hriňová.
O filozofii výroby, produktoch aj o tom, prečo je stabilný dodávateľ dnes pre gastronómiu kľúčový, sme sa rozprávali s generálnym manažérom Mgr. Jánom Nevolným, MBA.
Aké vlastné produkty dodáva Koliba Horeca do gastroprevádzok?
Základ nášho portfólia tvoria mliečne výrobky z produkcie Hriňovskej mliekarne Koliba, ktorá patrí medzi významných slovenských spracovateľov mlieka. Spoločnosť vznikla začiatkom 90. rokov v regióne Podpoľania a postupne sa vyprofilovala na moderný podnik so silnou tradíciou výroby syrov a masla. Do gastroprevádzok dodávame najmä polotvrdé zrejúce syry. Napríklad eidamské syry v rôznych formách, údené syry a špeciality, tradičné maslo, rôzne druhy syrov vhodných na zapekanie či studenú kuchyňu, mozzarellu a ďalšie produkty. Tieto produkty sú dostupné aj v baleniach, ktoré sú prispôsobené potrebám profesionálnej gastronómie.
Čím sú tieto produkty špecifické?
Jednou z najväčších predností našich výrobkov je ich pôvod a kvalita suroviny. Mlieko, ktoré používame pri výrobe, pochádza z horských a podhorských oblastí Slovenska, najmä z regiónu Podpoľania. Práve toto prostredie má vplyv na charakter suroviny a výslednú chuť výrobkov. Produkty Koliba sú známe tým, že si zachovávajú vyváženú chuť, dobrú technologickú spracovateľnosť a stabilnú kvalitu. Pre gastroprevádzky je mimoriadne dôležité, aby suroviny pri príprave jedál reagovali predvídateľne. Práve tieto vlastnosti robia naše produkty vhodnými pre profesionálnu kuchyňu.
Prezraďte nám viac o ich výrobe, aká je vaša filozofia?
Filozofia našej výroby stojí na spojení tradičného mliekarenského remesla a moderných technológií. Hriňovská mliekareň Koliba vznikla v roku 1993 ako rodinný projekt, ktorý sa postupne rozrástol na moderný potravinársky podnik. Už od začiatku bolo cieľom zakladateľov vyrábať kvalitné mliečne výrobky zo slovenského mlieka a zachovať tradičné postupy, ktoré sú typické pre náš región. Postupne sa výroba modernizovala a dnes využívame technologické procesy, ktoré zabezpečujú vysokú hygienu výroby, stabilnú kvalitu produktov a efektívne spracovanie surovín. Naša filozofia však stále zostáva rovnaká. Vyrábať poctivé potraviny z kvalitného slovenského mlieka.
Získali tieto produkty nejaké ocenenia?
Áno, viaceré naše výrobky získali Značku kvality SK, ktorá je udeľovaná slovenským potravinám spĺňajúcim prísne kritériá kvality a pôvodu. Medzi ocenené výrobky patria napríklad Tradičné maslo, Polooštiepky, Mozzarelly, Hriňovská tehla, Hriňovec údený, Karpatský blok či Eidam salámový syr. Tieto ocenenia sú pre nás potvrdením, že slovenská výroba môže dosahovať vysokú úroveň kvality a obstáť aj v medzinárodnej konkurencii.
O ktoré produkty je najväčší záujem?
V segmente HoReCa sa dopyt prirodzene líši podľa typu prevádzky. Vo všeobecnosti však môžeme povedať, že medzi najobľúbenejšie produkty patria eidamské syry určené na zapekanie alebo vyprážanie, údené syry, mozzarella pre pizzerie a taliansku kuchyňu či tradičné maslo. Tieto produkty sú základom mnohých jedál v profesionálnej kuchyni.
Okrem vlastných produktov máte v ponuke aj produkty od iných výrobcov. O ktoré ide?
Okrem vlastných výrobkov ponúkame aj portfólio ďalších potravín, ktoré dopĺňajú potreby profesionálnych kuchýň. Ide napríklad o čerstvé mäso a mäsové výrobky, cestoviny a suché potraviny, paradajkové produkty a omáčky, koreniny, rastlinné produkty a tofu, olivové oleje a ďalšie suroviny používané v gastronómii. Cieľom je, aby si zákazník dokázal u jedného partnera zabezpečiť široké spektrum základných surovín pre kuchyňu.
Prečo by sa manažéri hotelov a reštaurácií mali rozhodnúť práve pre vašu spoločnosť?
Gastrosegment je náročný a každá prevádzka potrebuje dodávateľa, ktorý je spoľahlivý, flexibilný a rozumie potrebám kuchyne. My ponúkame stabilnú kvalitu výrobkov a ich široké portfólio, logistiku pokrývajúcu celé Slovensko a individuálny prístup. Zároveň stojíme na silnom základe tradičnej slovenskej mliekarne Koliba, ktorá má na trhu dlhoročné skúsenosti a stabilné zázemie.
Aké služby poskytujete v rámci dodávateľsko-odberateľských vzťahov?
Naším cieľom nie je byť iba dodávateľom potravín, ale partnerom pre gastronómiu. Naši obchodní zástupcovia pristupujú k zákazníkom individuálne. Prispôsobujeme sa dodávkami každej prevádzky, pretože každá gastroprevádzka má svoje špecifické potreby, čomu sa vždy snažíme prispôsobiť aj naše služby.
Ako hodnotia vaši odberatelia vzájomnú spoluprácu? Čo je základom dlhoročných partnerstiev?
Najčastejšie od zákazníkov počúvame, že si cenia najmä kvalitu našich produktov. Oceňujú aj dlhoročné vzťahy a spoľahlivosť. Gastronómia je veľmi dynamické odvetvie a dodávateľ musí byť schopný reagovať rýchlo a flexibilne. Základom dlhodobých partnerstiev je preto dôvera, stabilita a korektná spolupráca.
Ako má postupovať hotel alebo reštaurácia, ak má záujem o nadviazanie spolupráce?
Proces je veľmi jednoduchý: záujemca môže kontaktovať náš obchodný tím prostredníctvom webovej stránky alebo priamo osloviť obchodného zástupcu vo svojom regióne. Následne spoločne prejdeme potreby prevádzky, predstavíme dostupné produkty a nastavíme optimálny model spolupráce vrátane logistiky a dodávok.
Aké novinky pripravujete?
Medzi naše aktuálne priority patrí rozširovanie portfólia produktov pre gastrosegment, ako aj investície do logistiky a skladových kapacít. V súčasnosti rozširujeme sklad o nové priestory a zároveň posilňujeme vlastné logistické služby, aby sme vedeli pružnejšie reagovať na potreby prevádzok. Našou víziou je byť preferovaným partnerom pre gastrosektor na Slovensku, ktorý spája kvalitu tradičnej výroby s moderným servisom a flexibilitou.
Viac informácií: www.kolibahoreca.sk
