V slovenskom gastre sa mení atmosféra. Hostia reagujú na rastúce náklady, sú citlivejší na cenu, častejšie porovnávajú ponuky, menej experimentujú a sledujú hodnotu za peniaze. Reštaurácie hlásia kratšie návštevy, nižšie útraty a vyšší záujem o jednoduché, jasné menu.
Zároveň sa mení ekonomické prostredie: potraviny síce dočasne zlacneli, no podľa analytikov NBS sa tento trend čoskoro skončí. My sme sa pozreli na to, ako sa mení slovenský hosť, čo od podnikov očakáva a prečo bude tlak na ceny v gastre pokračovať.
Hostia prichádzajú menej spontánne a viac premýšľajú nad útratou
Podľa vyjadrení manažérov reštaurácií naprieč Slovenskom, sa slovenký hosť mení, jeho návštevy sú kratšie, útraty nižšie a rozhodovanie opatrnejšie. Ľudia si dnes návštevu podniku plánujú, porovnávajú ceny a vyhľadávajú jasnú hodnotu za peniaze. Zákazníci menej experimentujú, častejšie siahajú po klasike a vyhľadávajú podniky, ktoré ponúkajú jednoduché, prehľadné menu bez zbytočných výstrelkov. Tento trend je priamym dôsledkom ekonomického prostredia, ktoré sa mení rýchlejšie, než by si gastro želalo.
Potraviny dočasne zlacneli, no tlak na ceny sa čoskoro vráti
Augustová inflácia tohto roku na Slovensku klesla na najnižšiu úroveň až od jesene 2024 najmä vďaka poklesu cien potravín. Podľa rýchleho odhadu Eurostatu sa inflácia spomalila z 3,2 % na 3,1 %. Analytik NBS Branislav Karmažin však upozorňuje, že ide len o krátkodobý efekt: „Pokles cien poľnohospodárskych komodít bol výraznejší, než sa očakávalo. Ten sa premietol do nižších cien potravín. Naše interné analýzy však ukazujú, že priaznivý vplyv poklesu cien agrokomodít bude postupne slabnúť.“ Najvýraznejšie zlacneli mlieko, mliečne výrobky, oleje a tuky — kategórie, ktoré gastro využíva denne. Podľa Karmažina však na potraviny začnú tlačiť dva faktory: dražšie energie na veľkoobchodnom trhu, slabšia úroda spôsobená suchom, ktorá znížila produkciu viacerých plodín na priemerné až podpriemerné úrovne. To znamená jediné: ceny potravín sa opäť začnú zvyšovať a gastro sa musí pripraviť na ďalší tlak na náklady.
Jadrová inflácia ostáva stabilná, no dopyt slabne
Jadrová inflácia, ktorá zahŕňa ceny služieb a bežných tovarov, sa v auguste pohybovala okolo 3,5 %. Slabší domáci dopyt a pomalší rast miezd spôsobili mierne zvoľnenie cien služieb, čo sa prejavuje aj v gastre. Hostia sú citlivejší na cenu, menej ochotní míňať a viac sledujú pomer cena/výkon. Karmažin zároveň upozorňuje, že jadrová inflácia, teda ceny služieb a bežných tovarov sa bude aj v roku 2026 držať v pásme okolo 3,5 %. Slabší domáci dopyt a pomalší rast miezd tlmia zdražovanie služieb, zatiaľ čo dovozné ceny tlačia nahor ceny tovarov. Vysvetľuje, že efekt nezvyčajne silného zlacňovania potravín, ktorý ovplyvnil infláciu v druhej polovici 2025, postupne odznieva. Preto sa celková inflácia v roku 2026 môže mierne zrýchliť oproti letným hodnotám. Priemerná inflácia za rok 2026 sa podľa odhadov NBS pohybuje okolo úrovne 3,6 %, čo je podobné tempo ako v predchádzajúcom roku.
Čo to znamená pre gastro: tlak na ceny sa prenesie do správania hostí
Keď ceny potravín začnú opäť rásť, podniky budú musieť reagovať. No hostia už dnes dávajú jasne najavo, že:
- nechcú neprehľadné menu,
- nechcú experimenty, ktoré zvyšujú cenu,
- nechcú platiť za „zbytočný luxus“,
- chcú férovú cenu a stabilnú kvalitu.
Podniky, ktoré sa snažia kompenzovať rast nákladov zdražovaním, často narazia na odpor hostí. Tí radšej zmenia podnik, skráti návštevu alebo si vyberú lacnejšiu alternatívu.
Ako sa gastro môže prispôsobiť novým podmienkam
Slovenské gastro stojí pred výzvou, ktorá si vyžaduje strategické rozhodnutia. Prevádzky, ktoré chcú uspieť, sa musia sústrediť na jednoduché a jasné menu, stabilnú kvalitu, transparentné ceny, efektívnu prácu s nákladmi, komunikáciu hodnoty, nie len ceny, moderné koncepty, ktoré reagujú na dopyt. Hostia dnes nehľadajú „wow efekt“, ale férovosť, spoľahlivosť a dobrý pomer cena/výkon.
Pripravila: Petra Adamcová
Zdroj informácií: NBS, Edenred
