V horúcich letných dňoch sa konzumáciou zmrzliny poteší azda každý z nás. Niekto si dopraje zmrzlinu kopčekovú, niekto kupované balené pochúťky, iní si vyrábajú vlastné mrazené potešenie. Vedeli ste ale, kam až história zmrzliny siaha? A kto ju začal vyrábať ako prvý?
Počiatky zmrzlinovej pochúťky siahajú až do čias čínskej dynastie Tchaang. Čínsky vládca, kráľ Tang na svojom dvore zamestnával až 94 "ľadových mužov". Ich prácou bolo nosiť mu do paláca ľad, ktorý miešal s fermentovaným mliekom a múkou. Neskôr zarábali ľad z hôr s medom, ovocím a ružovou vodou starovekí Gréci a Rimania. Kráľ Richard I., známy ako Richard Levie srdce miloval sorbet pripravovaný ako mrazenú ovocnú šťavu.
Zmrzlina, ako ju poznáme dnes
Krok ku zmrzline ako ju poznáme dnes, nastal v 16. storočí vo Florencii. Cukrári začali pridávať do mlieka cukor a vymiešavali lahodné mrazené krémy. Francúzska kráľovná Katarína Medicejská bola týmto dezertom taká uchvátená, že na svoj dvor priviedla prvých výrobcov zmrzliny. Do zmrzliny sa postupne začali pridávať smotana, vajcia a rôzne ovocia a príchute.
Výroba zmrzliny
Vedeli ste, že menej ako polovicu objemu (30 – 50%) zmrzlinového kopčeka tvorí vzduch? Jeho účelom je udržať textúru zmrzliny jemnú a nadýchanú. Keď sa zmrzlina roztopí a znovu zamrazí, jej textúra a chuť už nikdy nebude taká, ako pri prvom ochutnaní. Jej vzduchové bublinky roztopením uniknú, čo spôsobí rozpad jej molekúl.
Ak je zmrzlina vašou vášňou, iste viete, že okrem zmrzliny si môžete v našich cukrárňach a zmrzlinárňach objednať aj sorbet či gelato. Aké sú rozdiely vo výrobe a zložení týchto pochúťok sa môžete dočítať v našom ďalšom článku.
Na záver už len niekoľko zmrzlinových zaujímavostí:
- priemerný počet lízaní na jeden kopček zmrzliny je 50
- krajina, ktorá konzumuje najviac zmrzliny na svete je USA, na druhom mieste je Austrália a za ňou Nórsko
- najobľúbenejšia zmrzlinová príchuť je vanilka, nasleduje čokoláda
- prvý písomný recept na zmrzlinu sa našiel v knihe receptov z roku 1665
- priemyselná výroba zmrzliny sa začala v roku 1851 v USA
- niektoré z najnetradičnejších zmrzlinových príchutí sú cesnaková, avokádová, slaninová či čili
- hovorí sa, že zmrzlina môže spustiť bolesť hlavy. Tzv. zmrzlinové bolesti hlavy alebo "zmrazenie mozgu" sú výsledkom dotyku studeného jedla na nervové zakončenia na podnebí úst, ktoré vysielajú do mozgu správu o strate tepla. Avšak nezúfajte, ak trpíte podobným problémom, stačí, ak zmrzlinu budete konzumovať pomaly.
- najvyššie naservírovaná zmrzlina mala 275 centimetrov a podarilo sa ju naložiť na kornútok v Taliansku
Pripravila: Petra Adamcová
