Vianoce sú obdobím, ktoré mnohí z nás spájajú s vôňou tepla domova, blízkosti rodiny a sladkého pokušenia ukrytého v koláčikoch a dezertoch. Zatvoríte oči a už cítite ten hrejivý mix vôní: vanilku, škoricu a jemné tóny klinčekov. Vanilka a škorica sú typickými symbolmi zimného obdobia a Vianoc, pretože sa nám okamžite spájajú s niečím lahodným, upokojujúcim a neodolateľným.
Vanilka
Na prvom mieste to je určite vanilka. Sladká korenina, ktorej tobolky sú plodom orchidey. Pôvodne sa vyskytovala na území Strednej Ameriky, dnes sa pestuje na celom svete, v jeho tropickej oblasti. Po šafráne je vanilka druhým najdrahším korením, pretože si vyžaduje ľudskú prácu. Kvety sa opeľujú ručne a samotný zber toboliek i spracovanie je veľmi náročné. Z približne piatich kilogramov čerstvých vanilkových toboliek sa získa jeden kilogram vanilky. Využíva sa na dochutenie pečiva, do mliečnych a smotanových krémov, pudingov, zmrzlín, jogurtov i horúcej čokolády. Z vianočného pečiva sú v našich končinách obľúbené vanilkové rožteky, ktoré sa pripravujú takmer v každej domácnosti.
Škorica
Má príjemnú drevitú vôňu a sladkú, jemne pikantnú chuť. V minulosti bola výhradným pestovateľom a vývozcom škorice Srí Lanka. Škorica rastie v hustých trsoch na stále zelenom strome, ktorý po orezaní vyženie výhonky. Z nich sa dômyselným spôsobom olupuje kôra, ktorá je tenká asi ako papier. Následne sa roluje do približne meter dlhých zvitkov. Tie sa ďalej sušia. Zvitky v niekoľko centimetrovej dĺžke už poznáte z využitia v našich kuchyniach. Tieto sa pridávajú do horúcich nápojov, ale využívajú sa aj na výzdobu a dekoráciu, napríklad vianočných aranžmánov. Mletá škorica sa pridáva do sladkých koláčov a dezertov, ovocia, a takisto do mäsových a zeleninových jedál pripravovaných na arabský spôsob. Škorica má aj liečivé účinky, pomáha pri tráviacich ťažkostiach a nechutenstve.
Klinčeky
Klinčeky rastú na nízkom strome, pochádzajúcom z Ázie. Kvety rastúce na stromoch veľmi intenzívne voňajú. Klinčeky sú púčiky týchto kvetov, ktoré sa zberajú tesne pred rozkvitnutím a ďalej sa sušia. V kuchyni sa využíva najmä pri príprave sirupov a ovocných kompótov, do horúcich nápojov i ako dochutenie drobného vianočného pečiva. Svoje uplatnenie má klinček pri dekorovaní ovocia. Napichané jabĺčko alebo pomaranč v spojení s klinčekom nemá v domácich vôňach konkurenciu. Pridáva sa aj do masážnych krémov, pretože dokáže utlmovať bolesť a uvoľňovať kŕče.
Badián
Toto vzhľadovo veľmi pekné korenie v tvare hviezdičiek sa u nás zvykne využívať najmä pri príprave mäsa a slaných omáčok a marinád. Do kategórie vianočných korenín patrí právom, lebo sa osvedčil ako ideálna kombinácia pri príprave rýb, morských plodov a taktiež teplých ovocných kompótov, horúcich nápojov a šalátov z čerstvého ovocia. Z hľadiska zdravotného prospieva organizmu v boji proti vírusom, podporuje metabolizmus a psychickú pohodu.
Citrusy
Citrusy, či už citróny, pomaranče, mandarínky alebo limetky sú ovocím, avšak ich sušená kôra sa považuje už sa koreninu, ktorá je ideálnym prostriedkom na dochutenie drobného pečiva a sladkých dezertov. Kôra dokáže koláčiky krásne rozvoňať a dodá im jemnú sviežosť. Dôležité je pri kúpe nastrúhanej a vysušenej kôry dbať na to, aby bola získavaná z citrusov pestovaných bez chemického ošetrenia, pretože to sa z ovocia nedá odstrániť ani umývaním ani oplachovaním. Samotná šťava alebo kolieska z čerstvého ovocia sa v kuchyni využívajú pri príprave a dochucovaní mäsa, limonád, šalátov i dezertov.
Pripravila: Petra Adamcová
