Ján Mihaľovič je mladým šéfkuchárom v hoteli Eurobus na Zemplínskej Šírave. Cenné skúsenosti v gastronómii nadobudol vďaka stáži a to priamo u marockej michelinskej šéfkuchárky Myriam Ettahri.
S tou sa stretol po prvý krát v čase, keď prišla na Slovensko vďaka pozvaniu šéfkuchárky Zuzany Sisákovej a jej projektu Lady Chef. Na Zemplíne momentálne prepája tradičnú stredoeurópsku kuchyňu s tónmi orientálnej kuchyne. Ako sa mu pracovalo pod vedením známej šéfkuchárky a aké má plány do budúcnosti?
Čo vás priviedlo na cestu kuchára?
Predovšetkým to bola moja mama, ktorej ďakujem za všetko. Taktiež som sledoval úspechy kuchárov vo svete. Tak som vyskúšal ísť touto cestou aj ja. Pol roka po tom, čo som skončil školu som v zahraničí získal skúsenosť s À la carte.
Navštívili ste šéfkuchárku Myriam v Maroku. Určite ste získali cenné skúsenosti. Čo ste si priniesli z marockej kuchyne na Slovensko?
Hlavne skúsenosť vytvárať nové, moderné jedlá. Myriam mi ukázala, že v kuchyni môžem experimentovať a spájať chute. Netreba sa toho báť a treba si všetko vyskúšať. V Maroku som navštívil jej reštauráciu Le Bistro Arabe a ďalšie reštaurácie, kde pracuje. Všetci kuchári boli veľmi milí a ukázali mi, že sa netreba báť spájať jednotlivé koreniny. Myriam ma naučila, že treba veľa koreniť a taktiež som sa vďaka nej naučil množstvo spôsobov, ako suvidovať mäso. V Maroku je obrovskou výhodou, že si v obchodoch viete namlieť čerstvé korenie.
Pracujete v hoteli Eurobus na Zemplínskej Šírave. Ten navštevujú domáci, ale aj zahraniční hostia. Priniesli ste do tejto kuchyne niečo z Maroka, napríklad korenie?
Marocká kuchyňa má silný francúzsky vplyv. Pri varení pre hostí na Šírave využívam napríklad demi glace, či šafrán. Vďaka Myriam som sa naučil variť na vyššom leveli a tak je moje jedlo chutnejšie a viac v ňom cítiť všetky ingrediencie.
Vedia Slováci oceniť vplyv zahraničnej kuchyne?
Myslím si, že vedia. Svedčí o tom aj marocký večer so šéfkuchárkou Myriam Ettahri v hoteli Eurobus na Zemplínskej Šírave, ktorý bol myslím úspešný.
Ako vidíte aktuálne situáciu v gastronómii na Slovensku?
V poslednom období sa Slovensko vo varení zlepšuje a naberá skvelý smer. Michelinskú hviezdu by sme mohli mať aj u nás, keďže máme veľa dobrých kuchárov. Máme ambíciu stať sa jednou z najnavštevovanejších krajín v rámci jedla. Naše tradičné jedlá chutili aj mojim zahraničným priateľom, rovnako šéfkuchárke Myriam. Hlavne ich oslovila bryndza, keďže oni ju doma nemajú.
Ako vnímate udržateľnosť pri varení? Ide len o aktuálny trend, alebo prirodzený návrat k hodnotám?
Vo svojej kuchyni používam mikrobylinky a rovnako mäso z domáceho chovu. Myriam prekvapilo, že aj na Slovensku máme kvalitné suroviny. Bio trend bude podľa môjho názoru napredovať.
Ovplyvnila vás šéfkuchárka Myriam Ettahri, ktorá sa môže pochváliť Michelinskou hviezdou. Akým spôsobom sa táto hviezda získava?
Pri získavaní Michelinskej hviezdy ide skutočne o detaily, aj najmenšia chyba môže zavážiť a tak nebude hviezda udelená. Hviezdu nikdy nezískava šéfkuchár, ale len reštaurácia. Dôležité je variť s láskou, precíznosťou a pre ľudí. Verím, že jedného dňa sa dostane Michelinská hviezda aj na Slovensko, pretože by sa naša krajina ešte viac zviditeľnila.
Aké máte plány do budúcnosti?
V decembri plánujem ísť opäť do Maroka za Myriam. Dala mi možnosť ďalej sa u nej rozvíjať a zlepšovať, hoci ešte neviem aký dlhý čas u nej strávim.
Pripravila: Michaela Miňová
