Advance Portamandos en horno con Cocinero

 

Jak kuchyň vybavit tak, aby byla nejen bezpečná, ale také efektivní, úsporná a výkonná, jsme hovořili s Lukášem Sejákem, generálním ředitelem společnosti FAGOR GASTRO CZ.

 

Pane Sejáku, můžete nám na úvod prozradit, jak se vyvvíjela vaše kariéra v oblasti profesionální gastronomie?

To, co původně začalo jako studentská brigáda při mém ekonomickém vzdělávání, se časem proměnilo v trvalé zaměstnání. Stále více jsem zjišťoval, že mne baví číst v projektech kuchyní a následně jsem do oboru pronikl natolik, že si mne najímali generální dodavatelé staveb na řešení oborové části projekční přípravy. A odtud byl už jen malý krok k tomu, že jsem oslovil tehdejšího ředitele české pobočky Fagor Gastro – pana Tkáče. Ten mi dal šanci a já se od té doby stal součástí jeho týmu.

 

Čím byste značku Fagor charakterizoval? Jaké je její postavení na současném gastronomickém trhu?

Fagor je synonymum pro střední produkt s dlouhou životností, který těží z pružné servisní podpory a garance náhradních dílů. Samozřejmě, také z kompletní nabídky zařízení od konvenčního vaření, přes moderní konvektomaty, chlazení a mrazení (včetně šokového zchlazování) až po mytí nádobí. Do našeho portfolia patří i profesionální pračky prádla.

 

Můžeme se na jednotlivé produkty podívat detailněji?

Konvenční vaření je stále srdcem každé kuchyně. Naše produktové řady zahrnují širokou nabídku spotřebičů – od řady 600 vhodné pro malé provozy a bistra, přes řadu 700 pro standardní restaurace až po řadu 900 pro velké kuchyňské celky. Velmi oblíbené jsou naše litinové smažicí pánve, které dodáváme jako jediní na trhu. Jsou velice oblíbené kvůli skvělé tepelné vodivosti. V letošním roce jsme v tomto segmentu přišli na trh s cela novou řadou 900 s názvem KORE. Tato řada byla navržena tak, aby byla maximálně účinná, efektivní a velmi snadno hygienicky udržitelná.

U bojlerových konvektomatů řady Advance Plus bych vyzdvihl jejich spolehlivost, robustnost a jednoduché ovládání s možností využít Fagor Cooking (recepty vlastní nebo doporučené výrobcem Fagor), nebo režim Fagor Easy – speciálně navržený pro ty, kteří se chtějí vyhnout složitějším manipulacím na obrazovce a raději pracují s jednoduchým nastavením režimu vaření, teploty a času.

Také kombinace konvektomatu a integrovaného šokeru Cook & Chill si velice brzy našla své příznivce zejména tam, kde se poctivě plánuje výroba a využívají se funkce nočního pečení či vaření.

Tím jsme se překlenuli do segmentu chlazení. Ledničky, mrazničky i chlazené pracovní stoly Fagor vynikají svou účinností. Když si představíme, že výroba a vývoj se odehrává na vyprahlém jihu Španělska, pak je zřejmé, že se jedná o jedny z nejlepších profesionálních spotřebičů na trhu, o čemž svědčí i sedmdesát procent produkce exportované mimo mateřskou zemi jakož i to, že v tuto chvíli jsme největší evropští výrobci komerčního chlazení. Zákazníci u nás naleznou špičkové modely vyrobené v energetické třídě A. Na závěr se dostáváme k mytí bílého i černého nádobí. Myčky nádobí Fagor generace EVO vychází z inovativní a revoluční myšlenky: spojit do jednoho produktu všechny požadavky, které konkurence nabízí jen ve svých vyšších řadách. Tedy vynikající poměr mezi výkonem a cenou.

 

blok1

 

Jak se Fagor dokáže popasovat s velkými provozy, kde se umývá nádobí ve velkokapacitních myčkách?

Velmi dobře. A jsem rád, že se na to ptáte. Díky projektu celkového přepracování tunelových myček Fagor, vznikla nová inovovaná řada tunelových myček, nazvaná Concept. Tyto modely aspirují na to, stát se nejlepší řadou mycích strojů s ohledem na poměr cena – výkon – kvalita. Výsledkem těchto inovativních změn jsou robustní a spolehlivé stroje, s větší produkcí umytého nádobí a vynikajícími hodnotami energetické účinnosti (voda, elektřina, plyn). Všechny tunelové kompaktní či modulové myčky jsou k dispozici také v plynovém provedení. Jedná se o modely ECO, které jsou tak nazývány pro své ekonomické a ekologické přednosti. ECO modely dosahují 60 % úspory nákladů ve srovnání s ekvivalentními elektrickými modely.

 

A váš poslední segment – profesionální prádelenské stroje – dají se uplatnit také v gastronomii?

Spíše v jejím zázemí, zejména tam, kde si zákazníci spočítají náklady a čas vynaložený na prádelenský servis externích dodavatelů. Dnes už se s vlastním praním setkáváme u větších jídelen, samozřejmě u penzionů a podobných ubytovacích zařízení. Novinkou v letošním roce je uvedení nové řady profesionálních pracích strojů ve velikosti 6 až 11 kg prádla.

 

Shrneme-li pohled na profesionální technologické zázemí gastronomických provozů, je Fagor připraven na komplexní řešení. Dá se v tom vysledovat zásadní výhoda?

Jak říká jedno naše marketingové logo, v kuchyních jsme na 360°, tedy na každém místě, kam se podíváte. Z toho vyplývá výhoda, jak už jsem zdůraznil, silného servisního zázemí na všechna zařízení. Vybraní partneři, přes které naše zařízení prodáváme, jsou velice pečlivě vybíráni, zejména s ohledem na kvalitní servisní zázemí a operativnost. Měříme i úspešnost tzv. čtyřiadvaceti hodinového servisu, kde dosahujeme skvělých 98 %. Také každoroční prodejní nárůst takřka o čtvrtinu svědčí o oblíbenosti a spolehlivosti naší značky.

 

Připravila: Alena Reháková

Foto: FAGOR GASTRO CZ

www.fagorgastro.cz