Keď staré kuchynské zariadenie doslúži alebo už nestačí zaisťovať plynulý chod prípravy jedál, môže byť pre majiteľov reštaurácií užitočné obstaranie konvektomatu.
Moderné varné systémy v sebe spájajú konvekčné a parné rúry a často bývajú vybavené rôznymi inteligentnými funkciami. Petr Náhlík zo spoločnosti RATIONAL vysvetľuje, prečo takáto investícia stojí za úvahu.
„Inteligentný konvektomat ponúka v porovnaní s bežnými kuchynskými spotrebičmi potenciál významných úspor,“ hovorí Petr Náhlík, obchodný riaditeľ RATIONAL. „Tak napríklad konvektomat iCombi Pro vie opekať, grilovať, piecť, fritovať, restovať, variť v pare a dusiť. To znamená, že majiteľovi reštaurácie bude namiesto mnohých kuchynských zariadení stačiť jeden – čo zníži nielen východiskové náklady na zakúpenie rôznych varných systémov, ale aj výdavky na ich údržbu a opravy.“
A keď už hovoríme o úsporách, treba sa tiež zmieniť o nákladoch na energiu: Podľa globálnej poradenskej spoločnosti ENGIE Impact takmer 80% ročných nákladov na energiu v pohostinstve vzniká energeticky neefektívnou prípravou, skladovaním a konzerváciou jedál. „Hlavnými vinníkmi sú okrem chladničky a umývačky riadu bežné varné systémy,“ vysvetľuje expert. Na druhej strane moderné konvektomaty spotrebúvajú oveľa menej energie. Napríklad iCombi Pro od RATIONAL predstavuje v porovnaní s bežnými varnými systémami až 70% úsporu energie vďaka svojej vysokej výkonnosti, inteligentným varným programom a maximálnemu využitiu varnej komory.
Ďalšiu úsporu môže priniesť využívanie surovín. „Na varenie v konvektomate iCombi Pro nie je potrebný takmer žiadny tuk, čo znižuje náklady na nákup a následnú likvidáciu oleja až o 95 %,” uvádza Petr Náhlík. Majitelia reštaurácií môžu tiež očakávať nižšie náklady na nákup potravín, ako sú mäso a morské plody, pretože vďaka presnému riadeniu klímy minimalizuje iCombi Pro straty pri varení až o 25%. A po tretie: Pokiaľ má jedlo vždy požadovanú kvalitu, nie je potrebné ho vyhadzovať. „Podstatná je inteligencia varného systému. Konvektomat iCombi Pro riadi proces varenia úplne samostatne. Stačí, aby obsluha vložila suroviny a vybrala požadovaný postup varenia, a potom sa už môže spoľahnúť, že konvektomat zakaždým uvarí jedlo na rovnakej úrovni kvality.“ Aj to personálu kuchyne uľahčuje život, ako vysvetľuje Petr Náhlík: „Nielen varenie, ale aj následné čistenie varného systému sú úplne automatické procesy. Preto už kuchynský personál nemusí vykonávať rutinné práce, ako napríklad kontrolu procesu varenia alebo ručné umývanie a čistenie systému. Tým sa ušetrí až 60 % pracovného času.“
Vďaka úspore nákladov na energiu, suroviny a prácu si konvektomat iCombi Pro na seba zarobí už za necelý rok, tvrdí expert. A nezabúdajme na vysokú kvalitu: Všetky varné systémy sú v závode Landsberg am Lech na juhu Nemecka vyvíjané, testované a vyrábané podľa zásady „jeden človek – jeden výrobok“: za každú jednotku iCombi Pro je vždy zodpovedný jeden zamestnanec od začiatku až do konca. To všetko vedie k tomu, že varné systémy RATIONAL často slúžia viac ako desať rokov – niekedy dokonca až tridsať alebo štyridsať. A na záver Petr Náhlík dodáva: „Aj keď môže byť lákavé zvoliť najlacnejší varný systém, vedzte, že z dlhodobého hľadiska vás bude stáť oveľa viac než ten drahší. Kvalitné, moderné konvektomaty sú naopak pri každodennom používaní oveľa trvanlivejšie a nákladovo úspornejšie.“
Záujemcovia môžu získať ďalšie informácie o systéme iCombi Pro na internetových stránkach rational-online.com, kde si v sekcii roi.rational-online.com môžu taktiež vypočítať potenciálne individuálne úspory pre svoju firmu.
