Supermarkety samy sebe znovu objevují a definují: už nejsou jen místy, kam jdete na nákup, ale stávají se místem, kam jde zákazník za zážitkem. Mezi jinými za čerstvě připravenými hotovými obědy.

Gastronomie v supermarketech je relativně novou oblastí činnosti, což znamená, že se musí vyplatit na každném čtverečním metru. Důsledkem jsou poptávky po konceptech, které vyžadují málo prostoru, poskytují požadovaný výsledek a slibují bohatý nárůst obratu. „Gastronomie v maloobchodu roste navzdory koranaviru,” poznamenává Jindřich Švestka, obchodní ředitel společnosti RATIONAL Czech Republic s.r.o., „čísla ukazují, že nabídnout něco navíc, se vyplácí. Čas strávený v supermarketu konzumací jídla je kolem 20 minut. To je dost času na to, aby si zákazník stačil všimnout, co dalšího obchod nabízí a udělal nákup. Navíc chutný a atraktivní koncept snadno dostupné gastronomie, tzv. “gastrovenience”, přiláká nové zákazníky, zvýší jejich loajalitu a dosáhne vyšších marží díky přípravě hotových jídel. Při správné implementaci konceptu je výnos zaručen.”

Jindřich Švestka dodává: „Musíte myslet na to, že supermarket není restaurace. Podle toho se musí brát v úvahu, že bude mít relativně málo místa pro přípravu jídel, protože každý metr čtvereční znamená peníze. Nesmíte zapomenou také na méně zkušený personál.” V ideálním případě však rozsah a kvalita snadno dostupné gastronomie nezávisí na velikosti supermarketu nebo na úrovni školení zaměstnanců, ale na vybavení. Právě proto lze vidět stále častěji řešení pomocí inteligentních technologií jako je konvektomat iCombi Pro a multifunkční pánev iVario Pro, která pracuje s kontaktním teplem. Výhody jsou zřejmé: iCombi potřebuje například pouze 1 m2 místa a ostatní prostor je věnován prodeji.

Ryby, maso, zelenina, přílohy a pečivo můžou být připraveny v konvektomatu v konzistentní kvalitě. S konvektomatem nejenže ušetříte za další vybavení, ale také si zajistíte možnost přípravy rozmanité nabídky po celý den. Dopoledne je příprava věnována širší nabídce teplých obědů, odpoledne sladkému pečivu ke kávě a k večeru lehčí večeři. Zkrátka neexistuj limity pro kulinářské nápady. Zárověň je konvektomat iCombi tak jednoduchý na obsluhu, že i středně zkušený personál s ním dokáže manipulovat rychle a bezpečně, což šeří výdaje za kuchaře. Možnosti umístění konvektomatu jsou také velmi flexibilní, a to díky volitelné instalaci s digestoří, což ušetří výdaje za další kuchyňské instalace. Jindřich Švestka doporučuje výběr iCombi Pro v případě, kdy se na místě pracuje především s předpřipravenými produkty. Jestliže jsou na místě připravovány jednotlivé komponenty, doporučuje doplnit iCombi multifunkční pánví iVario. Tímto se otevírají další možnosti, jako je například vybudování vlastní značky a tím i další zdroj příjmů. Pozitivním faktorem je, že u obou zařízení nehrají následné a vedlejší náklady prakticky žádnou roli. Spotřeba vody a energie je významně nižší než v případě konvenčního kuchyňského vybavení a rozmanité servisní služby činí náklady na údržbu transparentními a vypočítatelnými. Nicméně úspěch snadno dostupné gastronomie (gastrovenience) také závisí na umístění nabídky jídel v rámci daného prostoru. Zpravidla se rozlišuje mezi umístěním v části před pokladnami, v přechodu před pokladnou a prodejnou a umístěním uvnitř prodejny. Každá poloha má výhody i nevýhody. Je důležité mít ujasněné cíle, kterých chcete dosáhnout, již předem. Jestliže se v oblasti nachází mnoho kancelářských budov, teplé již zabalené jídlo s sebou je vhodné umístit uvnitř.

V této situaci je jednoduché vzít i něco dalšího. Slané občerstvení a sladké pečivo naopak patří do zóny před pokladnami. Jejich aroma přitahuje zákazníky a zároveň chod supermarketu je vyrovnaný. Nepotřebujete žádné jiné zařízení. iCombi Pro dokáže péct také s pomocí páry, a tak zvyšuje jeho využití ještě více. Supermarkety zažívají během pandemie historickou návštěvnost a jejich nabídky stravovacích služeb jsou také populárnější než kdy dříve. Aby to byl dlouhodobý úspěch, musí být koncepty nabídek pokrmů přizpůsobitelné a vždy odrážet potřeby zákazníků. Je důležité využít inteligentní zařízení, které dokáží vše a zajistí, že se nebude zbytečně plýtvat prostorem. Horký pult má vše pro to, aby se stal centrem zisku.