Jídlo souvisí s požitkem. V chutích a vůních jsou ukryty nejhlubší vzpomínky. I proto se nová generace návštěvníků restaurací, bister a barů dožaduje nabídky, které jim zprostředkuje autentické gastronomické zážitky.

1 Vím, co jím...
Potravinový průmysl nám přinesl mikrobiální bezpečnost, celoroční dostupnost všech potravin a úsporu času. Současně však do jídel přimíchal syntetická aditiva a postaral se o takzvanou standardizaci chutí. V současnosti proti tomu brojí zejména generace mileniánů, která má zcela jiná kritéria v oblasti stravování – chce žít zdravě, vyžaduje čerstvé potraviny bez umělých přídavků, produkty, které nepodstoupily proces průmyslového zpracování, jídla s bohatým zastoupením živin a lokálně dostupné potraviny. A samozřejmě si přeje procítit v pokrmech nefalšované chutě.

2 Jídlo jako lék
Za velký podíl civilizačních chorob nemůže jen stres, ale i způsob stravování, který kráčí ruku v ruce s nezdravým sedavým životním stylem. Zelenina je nové maso a maso je nová příloha – to je jeden z nejzásadnějších trendů, který hýbe světem. Souvisí především se stoupajícím počtem vegetariánů, veganů či takzvaných reducetariánů, kteří živočišné produkty sice konzumují, ale jejich množství důsledně omezují a zaměřují se hlavně na kvalitu.

3 Gastroflóra
O jedlých květinách se mluví už poměrně dlouho, ale v posledním období začíná trend „květinových jídel“ nabírat opravdové grády. Kulinářští mistři totiž nevyužívají květiny už jen jako ozdobu nebo doplněk nápojů, jako jsou limonády, laté či různé čaje, ale kouzlí s jejich chutěmi a aroma, které dávají jídlům nový zážitkový rozměr. Ideální jsou například fialky, bezový květ, levandule, růže, ibišek či šeřík.

4 Snídaňománie
Současná generace připisuje prvnímu jídlu dne stále větší význam. Důkazem je fakt, že v roce 2016 bylo hashtagem #Breakfast označených až 43 milionů fotografií a od té doby toto číslo stoupá. Brunch je vlastně kombinací snídaně a oběda. Dnešní pozdní snídaně jsou koncipovány jako velká kulinářská oslava – nechybí stylové talíře, porcelán, domácí nealko drinky a limonády, quiché neboli slané koláčky, kroketky, saláty, ale i polévky.

5 Společně u stolu
Společné stolování, které se stále více dostává ke slovu i v restauracích a hotelích, vychází ze zvyklostí regionu Levante nebo pokud chcete, východního Středomoří. Znamená fúzi arabské kuchyně (zejména perské, syrské a libanonské) s izraelskou, kde se mísí čerstvé ingredience se zajímavým kořením, jako třeba za´atar nebo petržel. Jídlo se nejčastěji servíruje ve více menších mísách na velkém stole, odkud si mohou stolovníci brát, co jim hrdlo ráčí. Mezi ingrediencemi vedou granátové jablko, lilek, okurka, máta, tahini pasta či sušené ovoce.

6 „Prášky“ na hraní
Jsou super silné a mnohé z nich představují skvělý zdroj zdravých látek a energie pro lidský organismus. Kromě toho vnášejí do jídel zcela nové úžasné a hravé chutě. Proto se nelze divit, že si je kuchaři i fajnšmekři tak oblíbili. Některé jsou známější, s jinými se gastroscéna teprve seznamuje, třeba matcha, kořen Maca, kakaový prášek, kurkuma, spirulina, zelí kale či různé druhy bylinek nebo kořenů.

7 Rostou jako houby po dešti
A to doslova. Jídla s obsahem hub se objevují téměř všude. Mnohé houby, například reishi nebo chaga, jsou považovány za takzvané funkční potraviny, které podporují obranyschopnost a správné fungování orgánů lidského těla. Dnes jsou obsaženy v čajích, kávě i smoothies nápojích. Houba chaga je plná betaglukanů, antioxidantů i B vitaminů.

8 Chutné hybridy
Co tak spojit sushi a croissant, sushi a burrito nebo vytvořit těstovinový donut? Trend pozoruhodných kombinací různých typů jídel se šíří do světa z Austrálie. Jeho cílem je smíchat chuťové či výživové aspekty dvou oblíbených pokrmů do jednoho, přičemž výsledkem je osobitá vůně či pikantní nádech původně nekořeněného jídla.

9 Popkornový efekt
Nové metody úpravy ingrediencí přivádějí kuchaře k stále nápaditějším způsobům přípravy tradičních i méně tradičních potravin. Možná si i vy oblíbíte křupavou zeleninu, nadýchané těstoviny, mořské řasy či ochucenou péřovou rýži. Namísto bramborových chipsů si nachystejte chuťové pohárky na křehký pastinák či křupky z růžičkové kapusty.

10 Mocktaily
Nealkoholické drinky, které jsou rafinovaným mixem ovocných šťáv s nealkoholickými nápoji, nejsou sice novým konceptem, ty současné však prošly zajímavým vývojem a změnily se i důvody, pro které je lidé vyhledávají. Mnozí se snaží snížit konzumaci alkoholu kvůli redukci kalorií ve stravě a snaze předejít nepříjemným stavům po „opici“. Opilost už prostě není v módě.

Text: Anna Salvová

Foto: unsplash.com