Malou diferenci v teplotě vína lze upravit na stole dochlazením či přihřátím, ale nevhodné sklo dokáže vínový rituál naprosto skazit. Pro každé víno existuje vhodná sklenka, v níž nejlépe vynikne jeho barva, buket a chuť. Sklo, ze kterého se servíruje víno musí být vždy v bezchybném stavu. Jeho výběr je stejně důležitý jako volba samotného moku nebo jeho kombinace s jídlem.

 

 

 Fairshare 1000x1000

 

 

Jak odhadnout správný tvar sklenky na víno

 


Speciální tvar mají sklenice na mladá červená vína, jiný na starší červená a jiný na hodně vyzrálá červená vína. Všeobecně mají větší objem. Bílé tiché vína možno podávat ve sklenicích štíhlejšího tulipánového tvaru různého objemu, v závislosti od odrody a charakteru moku. Dokonce i vína z proslulých regionů mají každé svůj typ sklenice. A tak poznáme sklenici na beaujolais, na burgundské, nemluvě o portském nebo sherry. Naštěstí můžeme použít univerzální tvar, který má různé varianty. Podstatné však je, aby sklenice byla dole dostatečně oblá a nahoře se mírně zužovala.

 

 

 

Sklenice se plní jenom do jedné třetiny

 

 

 

 

Číše na sekty tvoří samostatnou skupinu. Všeobecně rozšířené sklenice ve tvaru misky na nožce, ze kterých se stavěly pyramidy a pak se do nich efektně stupňovitě rozlévalo šampaňské, jsou už minulostí. Jakkoli estetické a na pití příjemné, tyto sklenice se dnes používají pouze na zmrzlinu a sorbet. Jejich plochý tvar totiž vede k rychlému vyprchání oxidu uhličitého. Dnes je jediným uznávaným tvarem tzv. flétna - úzká vysoká sklenice. Sortiment sklenic na víno v restauraci, ale i u nás doma, by měly doplňovat vhodné sklenky na vodu či minerálku, které korespondují se sklenkami na víno. Bublinky se ve víně uvolňují právě v místech, kde je, byť zcela nepatrná, nerovnost. Pokud by byla sklenice skutečně dokonale hladká a oblá, nedojde k úniku bublin vůbec.

 

 

 


 

4 Základní atributy správné sklenice 

 

 

 

1 

 

Především by měla být z čirého skla,

pokud možno bez jakýchkoli ozdob

 

 

2

 

ušlechtilejší číše jsou těnkostěnné a případné „nedostatky“

svědčící o ruční výrobě sklenic jim jenom svědčí

 

 


3

 

Na tvaru je nejpodstatnější nožka sklenice, nejen z estetického důvodu,

ale především z důvodu udržení správné teploty vína

 

 


4

 

Šíře poháru musí umožňovat vínem zakroužit,

aby mohlo dojít k uvolnění aromatických látek

 

 

 


 

 

Ne plnou 

 

Hostitel nabídne víno nejprve hostům a do vlastní sklenice dolévá na konec. Nikdy nenaplní sklenici více jak z poloviny a už v žádném případě neleje víno po okraj!  Významné pravidlo říká, že malé sklenice se plní jenom do jedné třetiny, velké poháry do jedné čtvrtiny a zbytek vína zůstává v láhvi, kde se ve víně plně rozvine buket a lépe se vychutná.

 

 

 

 red wine

 

 

Důvod je prostý - malý objem vína ve skleničce host dokáže vypít dříve, než mu ve sklenici zteplá. Dolévat se smí jak červené, tak bílé víno – mok ve sklenici se tím osvěží a získá správnou teplotu. Pokud hosté nechtějí víno dolít, stačí, aby nenápadně přiložili prst na okraj sklenice.

 

 

 

V Grandhotelu Tatra vznikla po rekonstrukci dvoupodlažní vinotéka

 

 

 

 

Jen čisté sklo


Víno se vždy servíruje mírně podchlazené, protože svou teplotu dosáhne na vzduchu za pár minut. Ve snaze eliminovat možné stopové pachy ve sklenici jí možno před použitím vypláchnout malým množstvím samotného moku. Ten se pak postupně přelévá do dalších sklenic či karafy. 

 

 

 

 

 

Skleničky se myjí vlažnou vodou

 

 

 

 

 

 

Po použití se skleničky myjí vlažnou vodou a malým množstvím saponátu, který dokáže eliminovat i drobné nečistoty. V myčce na nádobí postačí vysoká teplota vody na vyčištění skla bez použití detergentu. Po umytí se poháry vyleští dosucha a uloží nejlépe do stojanu kalichem směrem dolů. Zejména kvalitní křišťálové sklo totiž obsahuje mikropóry, které v něm udržují prach a všechny okolité pachy. Ty pak negativně ovlyvňují výsledný senzorický vněm při degustaci vína.

 

 

 

Text. Ivona Partmanová

FOTO Riedel, Zweisel, archiv designérů, Laura Fiaschi