21. 08. 2014

Pri zariaďovaní a modernizácii profesionálnej kuchyne si investori kladú mnoho otázok. O tom, prečo sa oplatí investovať do moderných konvektomatov nám porozprával Ing. Pavel Vokatý, marketingový manažér spoločnosti Retigo.

História konvektomatu siaha do roku 1976. Tie dnešné sa od pôvodných líšia mnohými vylepšeniami. Čo všetko dokážu moderné konvektomaty?
Princíp konvektomatu je stále rovnaký. Varenie v pare a pečenie v horúcom vzduchu, prípadne kombinácia horúceho vzduchu a pary. Čo sa určite zmenilo, je spôsob ovládania. Predtým bol riešený displejom s číslami a rôznymi kolieskami a tlačidlami pre nastavenie hodnôt. Teraz všetko ovládate pomocou dotykového panelu, ktorý na vás „hovorí vašou rečou". Nastavenie hodnôt varenia je oveľa rýchlejšie a jednoduchšie, je možné používať obrázky jedál, zobrazovať dáta HACCP a podobne. Ďalej sa určite pri vývoji a výrobe konvektomatov zmenil pohľad a prístup k úsporám elektrickej energie a vody. Dnes sú tieto otázky veľmi časté. Zlepšili sa nielen používané izolácie varnej komory, antikorové materiály, sklá dverí, ale tiež vnútorné hardvérové vybavenie, ktoré k úsporám v nemalej miere prispieva.

Ako je to s umývaním tohto prístroja?
Konvektomaty Retigo Vision sú vybavené systémom automatického umývania Active cleaning. Systém je plne automatický, jediné, čo obsluha musí spraviť, je vložiť čistiaci prostriedok v podobe prášku, k čomu konvektomat vyzve. Vo chvíli, keď je prášok vo vnútri a sú zatvorené dvere, obsluha sa už nemusí starať o nič. Stroj sa sám umyje a vysuší a je pripravený na ďalšie použitie.

V akých prevádzkach by nemali chýbať konvektomaty?

Konvektomat se hodí do všetkých prevádzok, v ktorých sa pripravuje denne aspoň 30 porcií jedla, pokiaľ se na to pozeráme z ekonomického hľadiska a návratnosti investícií. Použitie je možné aj v menších prevádzkach, ale pri relatívne iných nákladoch. Z pohľadu inštalácie možno konvektomat umiestniť do každej bežnej kuchyne, kde je prívod elektrickej energie, prípadne plynu a vody. V dnešnej dobe sa už prevádzka bez konvektomatu hľadá ťažko.

Podľa čoho si vybrať konvektomat?
Pokiaľ se rozhodnete pre kúpu konvektomatu znamená to, že ste se rozhodli investovať nemalé finančné prostriedky. Preto je dôležité vedieť, na čo sa pri výbere stroja zamerať, aby sa investícia stala čo najefektivnejšou. V prvom rade si musíte uvedomiť, akú kapacitu má vaša prevádzka a aký druh stravovacích služieb poskytujete. Od toho sa odvíja voľba veľkosti, typu a ceny konvektomatu. Ďalej by vás mal zaujímať spôsob, akým sú zaistené servis, záručné podmienky, preškolenie a dostupnosť náhradných dielov. Tieto služby sa u každého výrobcu, respektíve predajcu, líšia a podľa referencií je možné zistiť ten variant, ktorý vám najviac vyhovuje. V neposlednom rade sú to technické požiadavky a parametre na inštaláciu a prevádzku stroja. Mám na mysli prívod vody, riešenie odpadu, spotrebu a príkon elektrickej energie, prípadne zemného plynu, rozmery a podobne. Ďalej to môže byť kvalita vyhotovenia (konštrukcie, zvary), funkčnosť stroja (ovládanie, softwarové vybavenie)...

Jeden typ konvektomatu Retigo sa nachádza aj v reštaurácií v berlínskej televíznej veži, pričom výmena technológií vraj prebehla v šialene krátkom termíne...
Úprimne povedané, detaily tejto akcie veľmi nepoznám, ale máte pravdu. Vzhľadom na povahu budovy a jej prevádzku sú na náročnejšie zásahy do zariadenia vyhradené len dva dni v roku. Sme radi, že si prevádzkovateľ veže vybral Retigo konvektomat a že sa celá inštalácia vydarila.

Aký servis viete ponúknuť zákazníkom?
Krédom firmy Retigo je poskytovať nielen výrobky vysokej kvality, ale tiež služby na profesionálnej úrovni, ktoré idú ruka v ruke s predaným strojom. Tieto služby sa snažíme poskytnúť pred i po samotnom predaji. Pred predajom sú to služby v podobe odborného poradenstva, aby sme našim zákazníkom uľahčili rozhodovanie a pomohli im vybrať ten najlepší stroj. Po predaji je to inštalácia zariadenia certifikovanou firmou a následne odborné školenie obsluhy kuchárom firmy Retigo, ktorý personál naučí prístroj ovládať, umývať a udržiavať tak, aby mohol slúžiť čo najdlhšie. Zo servisného pohľadu je nutné podotknúť, že stroje Retigo majú štandardne 24-mesačnú záruku. Každopádne aj v pozáručnej dobe sú naši technici k dispozícii v prípade opráv, poradenstva alebo potreby náhradných dielov. 

Prednedávnom ste získali ocenenie Business Superbrands. Čo to znamená?
Tento program vznikol pred viac ako pätnástimi rokmi vo Veľkej Británii. Marketingoví a komunikační odborníci si stanovili dva ciele – upriamiť pozornosť na mimoriadne silné značky a prezentovať príklady hodné nasledovania pre tých, ktorí by sa radi rozvíjali a inšpirovali od najlepších. Od tej doby si projekt získal celosvetové uznanie. Značky sú nominované na základe obchodných výsledkov, firmy teda nemôžu o nomináciu požiadať Komisia expertov Business Brand Council programu Czech Superbrands udelila cenu Czech Business Superbrands Award našej spoločnosti Retigo, s. r. o.. Zaradili sme se tak do skupiny elitných značiek, ktoré môžu slúžiť ako príklad úspešného rozvíjania a dynamického vylepšovania brand image. Táto cena je pre našich zákazníkov a partnerov dôležitým potvrdením našej kvality a povzbudením pri ich každodenných rozhodnutiach.

text: SŠ

foto: Retigo