Každý hoteliér nebo restauratér si přeje spokojenost svých hostů. Proto by měl vědět, že jejich gastronomický zážitek začíná již u surovin uložených v ledničce nebo mrazničce. Společnost Liebherr, která se zabývá výrobou a dodávkou chladicích a mrazicích zařízení, to považuje za základní věc.Proč si tedy do svého provozu pořídit stroje právě od Liebherr, jsme zjišťovali u brand manažera Pavla Kohouta.

 

liebherr uvod

 

Pane Kohoute, představte nám nejdříve společnost Liebherr.

Liebherr je rodinnou společností, kterou založil Hans Liebherr před více než šedesáti lety. Dnes se jedná o holding, zabývající se například výrobou stavební, důlní techniky, jakož i komponentů pro letecký průmysl. Přibližně deset procent holdingu představuje oblast chlazení a mrazení. Základní filozofie společnosti je velice jednoduchá. Vyslovil ji zakladatel společnosti a platí dodnes. Inženýr Liebherr řekl: „Můžeme být spokojeni sami se sebou jen tehdy, když jsou s námi spokojeni naši zákazníci.“ Kromě toho kladl velký důraz na preciznost. Jednak mu byla vlastní, jednak ji vyžadoval od svých zaměstnanců a partnerů. Když nebyl spokojen s kvalitou dodávek nějaké výrobní společnosti, postavil si na tyto produkty vlastní fabriku. To mu umožnilo dohlížet na kvalitu materiálů, práci zaměstnanců, technologii výroby i kontrolovat výstupní kvalitu.

Proč je tak důležité potraviny správně skladovat?

Když si vezmeme například čtyř nebo pětihvězdičkový hotel, tak každý host, který je navštíví, vyžaduje vysoký standard poskytovaných služeb, včetně těch gastronomických. Šéfkuchař i celý tým jsou tak pod velikým tlakem, přičemž si uvědomují, že spokojenost hosta mohou zabezpečit pouze tak, že mu připraví jídlo ze surovin, o které bylo správně pečováno.Kvalitní profesionální lednička a mraznička tak pro něj představují jakýsi „sejf“, který chrání jeho investice.

Dbají hoteliéři na tuto oblast?

Víte, řada hoteliérů a restauratérů nabízí krásné designové interiéry svých restaurací. Šéfkuchaři se předbíhají v tom, kdo z nich má lákavější menu. V kuchyni používají nové technologie, jako jsou konvektomaty nebo indukční vaření. Ale to, co absentuje, a co já pořád vnímám, jsou právě nedostatky v oblasti chlazení a mrazení. Často, když se šéfkuchaře ptám, jak skladuje potraviny, jen pokrčí rameny a řekne – tam v nějaké ledničce... Pokud dovolíte, budu parafrázovat. Majitel restaurace je schopen v rámci konceptu kuchyně postavit Formuli 1, nešetří na zařízení restaurace, dobře zaplatí kuchaři, tím dá tomu motor, dynamiku i palivo (což představují čerstvé suroviny), a poté dá té formuli dřevěná hranatá kola a chce zajet nejlepší čas. Ta dřevěná kola představují absentující profesionální stroje na chlazení a mrazení.Je jisté, že když ve svém provozu správně nepečujeme o potraviny, tak ani michelinský kuchař s nejlepším týmem a vybavením neuvaří kvalitní a chutné jídlo. Bohužel, pro většinu majitelů hotelů a restaurací zabezpečení kvalitního chlazení a mrazení není prioritou. Netvrdím, že se jedná o top prioritu, ale je rovněž důležitá jako cokoliv jiného.

Jaké by měly být profesionální stroje pro chlazení a mrazení?

V první řadě, tyto stroje by měl vybírat člověk, který má o celém provozu přehled, protože pro každou oblast je vhodná jiná typologie výrobku. Jiný stroj je pro cukrářskou výrobu, jiný pro klasickou gastronomii, jiné produkty se umísťují do zázemí a jiné přímo do restaurace nebo její barové části. Liebherr má pro hotelový provoz celonerezovou řadu – robustní, snadno udržovatelnou, s co nejvyšším objemem a vysokou provozní efektivitou. Jednou z výhod zařízení Liebherr je, že vnější i vnitřní plášť jsou z jednoho kusu, mají speciální zakřivení, což logicky přispívá k tomu, že se dobře čistí. Přestože to na první pohled není vidět, produkty Liebherr mají – na rozdíl od konkurence – zesílenou konstrukci (tělo stroje je vnitřně vyztužené), tudíž na každou polici je možné umístit zboží až do hmotnosti 60 kilogramů. Navíc je zřejmé, že v hotelové gastronomii se personál potýká s nedostatkem času, často jede na stodeset procent, proto rovněž na tolik procent musí šlapat i ledničky a mrazničky. Jejich dveře se neustále otvírají a zavírají, proto je velice důležité, aby to vydržely panty dveří, těsnění i celý chladicí okruh. Stroje Liebherr to dokážou – na rozdíl od těch, které se tak jenom tváří...

 

liebherr 2

 

A co Liebherr a nové technologie?

Progresivní výrobce, jakým je Liebherr, vždy byl v oblasti technologií na prvním místě mezi konkurenty, nebo i několik kroků před nimi. Vždy tvrdil, že kvalitní lednička a mraznička má chladit a mrazit v režimu 24/7 365 dní v roce na místech, kde ani lidé nechtějí být delší dobu, často ve stísněných prostorech, a to bez vysoké spotřeby energie, bez potřeby oprav a zásahů techniků. Samozřejmě, výrobce i v této oblasti neustále posouvá hranice. Tak například, stroje od Liebherru mají beznapěťový kontakt alarmu, což značí, že když se na nich spustí poplach, přes gms hlásič dokážou přivolat pomoc. Tato funkce se jeví jako velice užitečná, a to nejen tehdy, kdy máte v mrazničce argentinské hovězí... Proto já říkám, kdo potřebuje jistotu, ať si zvolí Liebherr. Rovněž v oblasti digitalizace neusíná společnost na vavřínech. Velice užitečná je například technologie, která sleduje tok dat v rámci celé kuchyně, klidně to mohou být čtyři chladničky a dvě mrazničky, zaznamenává je na sběrnici (každé zařízení má svou kolonku), která přes wifi tato data odesílá. Provozní tak na svém tabletu prostřednictvím zelené, oranžové a červené kontrolky vidí, v jaké kondici jsou jednotlivá zařízení, co se týká teploty, jestli se často nevypíná kompresor nebo nebyl spuštěn alarm atd.

Více se dočtete už zanedlouho v pokračování článku o společnosti Liebherr.

Připravila: Alena Reháková
Foto: Liebherr