Stejný scénář se opakuje již řadu let: nedostatek vhodného personálu v pohostinství. Již několik let se trh potýká s nedostatkem učňů, nyní mnoho zaměstnanců váhá s návratem zpět po lockdownech, našli si stabilnější odvětví, jejich vysněnou práci s lepšími podmínkami či ohodnocením. Na druhé straně máme zákazníky, kteří očekávají něco speciálního – speciální servis, výjimečné jídlo. Není jednoduché vybalancovat vše najednou. Nicméně je tu jeden faktor, který dokáže významně pomoci: přehodnocení funkčnosti a praktičnosti kuchyně.

 

Rational iVario ilustracni foto 3

 

Budování týmu, odměňování výkonu a nové modely pracovní doby jsou samozřejmě na prvním místě v seznamu přání každého zaměstnance. Co je ale také třeba zvážit, je vybavení kuchyně pro vytvoření lepších pracovních podmínek. „Zvláště když je profesionální kuchyně v provozu již delší dobu, je zřejmé, že dochází k výraznému zpoždění investic”, říká Jindřich Švestka, obchodní ředitel RATIONAL pro Česko a Slovensko., ze své vlastní zkušenosti. „V hromadném stravování může být zařízení 20 let staré, což může způsobovat problémy v práci s ním.“ Nic není tak atraktivního, jako pracovní prostředí vybavené moderními technologiemi. „Digitalizace a automatizace jsou populární trendy mezi mladými lidmi,“ dodává Švestka. Doporučuje se dívat na různé možnosti. Z tohoto pohledu je společnost RATIONAL a její multifunkční pánev iVario jednou z nich. Pánve se dvěma nádobami iVario 2-XS a iVario Pro 2-S nahrazují klasické sporáky, hrnce, pánvičky, fritézy, talkové hrnce a vodní lázně bez kompromisů na kvalitě a díky jejím inteligentním funkcím dokáže převzít rutinní úkony. Tyto pánve zvládají provádět více úkonů najednou, což z nich dělá ještě flexibilnější zařízení. Jejich využití si pochvalují zejména restaurace, hotely a menši kuchyně.

 

Rational iVario ilustracni foto 2

 

Díky výkonnému a přesnému topnému systému není například problémem restování většího množství masa. Topný systém zajistí, že maso není díky poklesu teploty po vložení uvařeno, ale perfektně orestováno. Pro kuchaře je ještě jeden důležitý argument, a to je fakt, že iVario přebírá nutnou kontrolu nad varným procesem. Kuchař jen na základě pokynů pánve otočí steak, přidá tekutinu nebo vyjme cokoli, co je potřeba. A přesto se nic nepřipálí a nepřekypí. Dokonce příprava pokrmů, které vyžadují citlivé zacházení, jako je rizoto nebo pudink vyžadují minimum pozornosti. To všechno eliminuje stres z rutinní každodenní práce a nechává dostatek času pro další úkony, stejně tak důležité. Jsou až 4krát rychlejší, přesto vyžadují až o 40 % méně energie než konvenční kuchyňské zařízení.

Řešení, jako je například AutoLift, který automaticky vyzvedne pokrm z vody nebo oleje v momentě, kdy nastavený časový limit procesu skončil, je stejně tak působivé. Vše samozřejmě bez nutnosti kontroly. Jindřich Švestka upozorňuje: „Výsledky jsou vždy prvotřídní a jsou vždy opakovatelné díky naprogramovaným varným postupům. Spolehlivěji už to nejde.“

 

Rational iVario ilustracni foto 1

 

Digitalizace není cizí ani multifunkční pánvi iVario. Obvykle je to záležitost několika málo kroků, aby byla připojena k digitální platformě pro správu kuchyně ConnectedCooking pomocí chytrého telefonu, tabletu nebo počítače. Můžete přenášet varné programy a recepty do jednotlivých zařízení, aktualizovat je a dokumentovat data HACCP. „Setkali jsme se s kuchaři, kteří fascinovaně sledují noční přípravu a ráno jsou nadšení z výsledku“, vyzdvihuje Jindřich Švestka. Opravdu neexistuje lepší důkaz atraktivity a efektivity zařízení.

Práci s multifunkčními pánvemi RATIONAL si může každý zdarma zkusit po zaregistrování na jedno z RATIONAL živých vaření.

Více informací: https://www.rational-online.com/cs_cz/home/