Lichtenštejni zanechali v Lednici, kromě zámku a nádherného parku, také významný kulinářský otisk své přítomnosti. Pro přípravu pokrmů se používali především sezónní suroviny, přičemž velké zastoupení měla na jídelníčku divočina a pernatá zvěř z lichtenštejnských obor. 

vLchodn prIcel

 

Knížecí rodina a její jednotliví členové, kteří na zámku pobývali nepravidelně, stolovali v jídelně v knížecích apartmánech. Jídlo bylo dopravováno systémem výtahů, které vedly až do druhého patra do dětských pokojů princů a princezen i do pokojů pro hosty.

Ve velkých reprezentačních sálech se konaly slavnosti, na které se sjížděla nobilita z celé Evropy a podle toho vypadalo také stolování. Při těchto příležitostech přijížděli knížecí kuchaři z Vídně, zatímco během roku sloužili v kuchyni místní. K dispozici jim byl početný personál. K přípravě slavnostních pokrmů se používaly základní suroviny od místních dodavatelů. Různé speciality, exotické ovoce a koření bylo přiváženo z celého světa. Zámecká kuchyně byla zajištěna dodávkami z vlastní zelinářské zahrady, bylinkových záhonů a masem ze zámeckého chovu dobytka. Lichtenšteinové se po staletí věnovali rovněž pěstování vinné révy a dodnes jsou jejich produkty z Wilfersdorfu nebo Vaduzu velmi vyhledávané. Víno se uchovávalo především v rozsáhlých barokních sklepích ve Valticích. Hostům v lednickém zámku sloužil sklep upravený jako krápníková jeskyně s vinným archívem, kde si mohli vybírat víno podle své chuti. Při přestavbě zámku v polovině 18. století byla věnována velká pozornost tzv. kuchyňskému křídlu. Jeho střed tvořila velká centrální kuchyně, na kterou navazovala řada menších přípraven a spižíren. Ve stejném křídle byla také prostorná a pohodlná jídelna pro početný personál zámku. Ve vlastních zámeckých prostorách byly umístěny čajové kuchyňky pro přípravu kávy, čaje a drobného občerstvení.

tyrskysovL sl

Současná kuchyně je stejně delikátní

Lichtenštejnští kuchaři mohli ve své kuchyni uplatnit vše, co bylo v okolních lesích uloveno, či co se vychovalo a vypěstovalo na  statcích a polích v lednickém regionu. Kuchaři tak měli mezi svými surovinami veškerou dostupnou zvěřinu. Připravovali pokrmy z  jeleního, srnčího, kančího masa, zajíce a divoké králíky na mnoho způsobů, pernaté sluky, koroptve, tetřevi, bažanti či divoké husy a kachny. Oblíbené byly různorodé kompoty, které se podávaly téměř ke každému jídlu, což je pro dnešní dobu zvláštností. Dnes má samozřejmě restaurace k dispozici jen volně lovitelné divoké husy a kachny a bažanty. Navzdory tomu, že si kuchaři musí vystačit s tím, co je, nabízené pokrmy jsou delikátní. Restaurace Grand Moravia Restaurant má stále ve své nabídce několik pokrmů, které pocházejí z doby okolo 1912 - 1913. Z tohoto období se zachovaly jídelníčky knížete Johanna II - jeho denní, zpravidla obědová menu. 

rodinL sl

TEXT Petr Cibulka s přispěním kastelánky lednického zámku Ivany Holáskové 

FOTO archiv MyHotelu